Les gourmets, adeptes du caviar, mais également de ses ersatz (œufs de lompes ou d’autres poissons), moins chers, absorbent souvent, à leur insu, trop d’agents conservateurs. C’est le résultat d’une analyse de

18 échantillons vendus entre 5 et… 352 fr. les 50 g dans les supermarchés. L’analyse a été menée par le chimiste cantonal de Bâle-Ville. Dans un sixième des échantillons, la teneur en acide borique, un agent conservateur (rapidement assimilé par l’organi...