Le lait pasteurisé bio de Coop se conser­ve trois à quatre jours après l’achat, alors que ­celui de Migros est consommable pendant quin­­ze jours. Comment expliquer une telle différence? Dans le ­second, le lait maigre est d’abord séparé de la crème. Il est ensuite stérilisé par microfiltration – pour réduire le nombre de germes –, tandis que la crème est chauffée à 127 degrés. Puis, ces deux composants sont de nouveau réunis et pasteurisés. Permettant de rallonge...