Rares sont les yoghourts qui ne contiennent que du lait et des fruits, même dans les gammes «bio». Parmi les composants les plus fréquents, on trouve du lait en poudre, ou même du «lait écrémé en poudre». Pourquoi ajouter un tel produit dans un aliment constitué pour l’essentiel de lait? «Avec les procédés de fabrication traditionnels des yoghourts, on chauffait le lait, ce qui provoquait une évaporation, donc une certaine concentration, explique Pierre Beaud, adjoint au chim...