Il ne reste que quelques semaines pour profiter de la saison de la truffe noire. C’est en effet de décembre à mars que se récolte, au pied de certains chênes, noisetiers ou charmes, la reine des truffes. Au printemps, elle cédera la place à la truffe estivale, de couleur caramel et au parfum discret. Et, en automne, on goûtera la chair couleur chocolat de la truffe de Bourgogne ou celle, encore plus difficile à trouver, de la blanche d’Alba.

L’arôme de la truffe fraîche p...