Les Suisses mangent en moyen-ne 8 kg de salades vertes par année. Ils profitent ainsi d’un apport précieux en fibres et minéraux. Au passage, ils assimilent un autre élément nutritif important, le nitrate. Naturellement présent dans le sol, cette substance est aussi utilisée dans les engrais. Elle peut poser des problèmes de santé lorsque sa concentration est élevée, sachant que l’organisme la transforme en nitrites et en nitrosamines potentiellement cancérigènes. Les nitrite...