«Pourquoi certains fruits mûrissent-ils après récolte et alors que d’autres pourrissent sans n’être jamais mûrs?»

On l’a tous expérimenté: un kiwi ou un avocat acheté dur, va se ramollir, s’attendrir et prendre de la saveur après quelques jours. A contrario, des fraises achetées encore un peu vertes pourriront sans jamais atteindre leur stade de maturité.

Les fruits peuvent donc se classer en deux catégories. Ceux qui, récoltés en avance, o...