Planté devant les rayons, le mitron s’interroge: dois-je opter pour la levure fraîche ou la levure sèche, toutes deux étant présentées comme idéales pour faire lever le pain? La réponse est: la fraîche, sans hésiter! Le test pratique, réalisé par l’émission alémanique «Kassensturz» avec les étudiants de l’Ecole professionnelle de boulangerie-pâtisserie-confiserie Richemont, à Lucerne, est sans appel.

Certes, la levure déshydratée est pratique car on peut la s...