La farine moins chère, mais pas le pain

Sommaire

• lexiqueQuelques sortes de pain• Pain blanc: fait de farine blanche (appelée aussi farine fleur), obtenue essentiellement à partir de la zone centrale du grain de blé.• Pain mi-blanc: fait de farine mi-blanche, obtenue après extraction de la farine fleur, mais sans l’enveloppe du grain de blé. Prix indicatif: 2,50 à 2,60 fr. la livre.• Pain noir (ou bis): fait de farine bise, obtenue après extraction de la farine fleur et contenant une partie de l’enveloppe extérieure du grain. Prix indicatif: 2,50 à 2,60 fr. la livre.• Pain complet: sa farine est obtenue à partir du grain entier, avec une partie de l’enveloppe et sans extraction de la farine fleur.• Pain Paillasse: pâte longuement fermentée avec une mie très humide et une porosité grossière.• Pain de seigle: composé d’au moins 50% de farine de seigle. De manière générale, si un pain est désigné par une céréale (avoine, épeautre, maïs etc.) sa farine doit être issue au moins à 50% de cette céréale.