La courge, un légume caméléon

Sommaire

• achat et conservationPour faire le bon choix> A l’achat, l’écorce de la courge doit être dure et ne pas présenter de meurtrissures. > La citrouille doit peser lourd pour sa taille. Si elle paraît légère, elle peut être déshydratée. > Choisir une courge pourvue de sa tige, celle-ci permettant de ralentir la déshydratation et donc de la conserver plus longtemps. > Pour vérifier si la courge a été cueillie à maturité, tester le pédoncule. Si celui-ci est très dur et cassant, ou s’il ressemble à un bouchon, la courge est mûre. > Conseils de conservation: entières, les courges d’hiver se gardent pendant plusieurs mois au sec à température ambiante. On ne doit les réfrigérer que si elles sont coupées ou cuites. Un morceau de courge crue se conserve un jour ou deux au frigo. Cuites et réduites en purée, les courges se congèlent facilement.