Le jambon, c’est bon, mais on ne sait pas toujours si c’est du lard ou du cochon. Surtout lorsqu’il est vendu sous vide et prétranché…

A Bon Entendeur a confié 20 types de jambon en tranches à un laboratoire spécialisé, afin de déterminer pour chacun d’eux sa quantité d’eau et de collagènes (une protéine naturelle dont la teneur excessive dénature la viande) par rapport à sa teneur en protéines, sa quantité de sel

et enfin sa teneur en phosphates

(ag...