La viande de porc salée intacte dans votre assiette? Pas vraiment! La quasi-totalité des jambons, saucissons et pâtés vendus dans le commerce sont traités pour ne pas pâlir, pour être conservés un certain temps et pour satisfaire aux goûts de la majorité des clients. Ainsi, la composition mentionnée – en très petits caractères – sur les étiquettes comprend rarement moins d’une dizaine d’éléments!

Prenons l’exemple d’un paquet de jambon cuit (en tranches) de M...