«Que faut-il comprendre par l’appellation «frais» quand elle désigne un lait qui a été, comme celui de la maison Milco, en Gruyère, pasteurisé, puis homogénéisé?» s’interroge Giuseppe Bertolami, de Monthey (VS). Il est vrai que, selon Le Robert, l’adjectif «frais» désigne un produit «d’origine ou d’apparition récente et qui a gardé ses qualités», alors que le lait vendu sous cette appellation a été pasteurisé et homogénéisé! Chargé de faire appliq...