1 / Les bordeaux sont les vins les plus aptes à vieillir

Cet été, au cœur de la Chine, un ex-maître de chais d’un château bordelais nous l’a affirmé: «Il n’y a plus de vins de garde. Tout le monde exige un retour immédiat sur investissement.» C’est-à-dire, les propriétaires, les restaurateurs, mais aussi les consommateurs, qui n’ont pas de cave à 12 degrés et à 80% d’humidité, sans variation, seules conditions pour garder des vins sur la dur...