Beaucoup de viande maigre, de la graisse mais pas trop, quelques grammes de ligament et de tendons: pour faire un bon salami, il faut des ingrédients de qualité. Les résultats de notre test révèlent, à cet égard, de grandes différences dans les rayons charcuterie. Sur la quinzaine de saucissons entiers ou en tranches que nous avons fait analyser (lire encadré), un seul seulement est très bien noté et sept sont jugés «bons».

Lauréat de ...