Trop grillées, les patates dégagent de l'acrylamide, substance soupçonnée d'être cancérigène. Pour l'instant, on ignore encore les incidences exactes de l'absorption d'acrylamide sur l'organisme. En attendant les résultats des recherches en cours, on ne peut donc que tenter d'en réduire la consommation. C'est pourquoi le site du laboratoire cantonal de Zurich fournit des conseils de conservation et de préparation de pommes de terres et autres mets (en allemand seulement).