La chasse aux acides gras saturés (AGS) est ouverte depuis belle lurette. Ils sont accusés de faire grimper la cholestérolémie et, par ricochet, d’augmenter les risques cardiovasculaires. S’ils ont, en tout temps, fait partie de l’alimentation humaine (viande, produits laitiers, etc.), c’est leur présence toujours plus envahissante qui pose problème. Viennoiseries, sucreries ou plats précuisinés, les AGS sont désormais partout.

Saturés mais pas identiques