La sauce soja se décline dans de nombreuses marques. Toutes poursuivent un même objectif: renforcer l’«umami» des plats. En effet, si les Occidentaux n’identifient que quatre saveurs – le salé, le sucré, l’acide et l’amer – il en existe une cinquième dans la cuisine asiatique: l’umami qui signifie «délicieux» (lire notre article «Rencontre avec le cinquième goût», BàS 5/2012).

Les protéines de soja et ...