1. De quoi parle-t-on?

Vin nature, naturel, vivant: ces termes sont utilisés pour désigner des vins vendangés manuellement, auxquels aucun additif ni sulfite (ou très peu) n’est ajouté et qui ne sont pas filtrés. Ce sont les levures indigènes, c’est-à-dire présentes sur le raisin, qui font le travail de fermentation. On n’utilise pas des levures calibrées par l’industrie. La dénomination n’est pas encore fixée et fait débat au sein de la filière. Certains esti...