Voici un condiment qui a su, depuis quelques années, se tailler une place de choix dans les vinaigrettes helvétiques. Et pourtant, en faisant ses courses, on se retrouve parfois à hésiter comme un néophyte devant le rayon des vins. Comment choisir une bonne bouteille? Doit-on se fier à l’étiquette? Au prix? Pour y voir plus clair, nous avons confié quatorze vinaigres balsamiques (Modena IGP) à un laboratoire spécialisé. La présence de sulfites, de cuivre, de pesticides, de moisi...