On sait que la mozzarella est un fromage délicat pour ce qui est de l’hygiène. D’où l’importance d’en prendre soin aussi bien pendant la production, le stockage que le transport. Pour en avoir le cœur net, nous en avons fait analyser dix à base de lait de vache et neuf au lait de bufflonne. Le laboratoire a traqué diverses bactéries – comme la listeria et la salmonelle –, des germes résistants aux antibiotiques ou à d’autres composés problématiques comme les pseudomon...