On trouve des émulsifiants dans le chocolat, la margarine, la pâtisserie industrielle, et notamment la roulade aux abricots vendue par la Coop. «Ils permettent de mélanger harmonieusement les graisses et l’eau», commente une responsable de la boulangerie du grand distributeur. L’additif, autorisé par la législation fédérale, évite par exemple que la mie soit plus molle d’un côté du gâteau que de l’autre, ce que le client supporte, paraît-il, très mal.

Le jaune d’...