Des yogourts à la fraise beaucoup trop sucrés

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• les ingrédients d’un yogourtCe qui peut parfois faire la différenceUn yogourt à la fraise, c’est du lait fermenté surtout, passablement de sucre et un peu de fruits. La «masse blanche», c’est-à-dire le yogourt sucré, compose 85% à 90% du produit fini. Elle contient elle-même:> 85% environ de lait entier; > 2 à 3% de poudre de lait écrémé;> 10% de sucre;> parfois de la gélatine;> des ferments lactiques.La «confiture», c’est-à-dire la préparation de fruits, complète le produit à raison de 10 à 15%. Elle contient elle-même:> 50% environ de fruits;> 48 à 49% de sucre;> de la pectine ou de l’amidon;> des arômes de synthèse;> parfois du jus de betterave pour la couleur.Selon Richard Collomb, spécialiste en la matière, les différences notables entre tel ou tel yogourt ne proviennent presque jamais du lait, tant sa qualité est égale.Il faut donc surtout la chercher dans l’utilisation des ferments. Un yogourt, pour s’appeler ainsi, doit obligatoirement en contenir deux souches au moins: les lactobacilles (qui provoquent l’acidité) et les streptocoques (qui influencent l’arôme). Le dosage joue donc un rôle prépondérant.L’autre différence notable peut provenir du sucre. Plus il y en a, et plus ça plaît… un moment du moins, la réaction de notre jury le prouve!L’emploi de gélatine est autorisé, mais doit obligatoirement être signalé sur l’emballage. Elle donne un aspect brillant au produit et une sensation de fondant en bouche, mais comme elle perd son effet à température ambiante, on y ajoute parfois de l’amidon, au risque de rendre le tout franchement pâteux.La présence des fruits enfin est primordiale. Le consommateur aime les gros morceaux, mais comme une fraise pèse de 5 à 6 g et qu’il y a environ 8 à 9 g de fruits dans un yogourt standard, les producteurs sont obligés de les couper de façon à répartir équitablement les fruits dans tous les pots. Problème toutefois: si les morceaux sont trop petits, le consommateur ne les voit pas et garde l’impression que le fabricant est pingre…