Grand classique de la gastronomie japonaise, les sushis sont rarement préparés avec des poissons qui n’ont pas passé par la case congélateur. C’est ce que révèle une enquête que nous avons menée en Suisse romande auprès des principaux magasins et chaînes de restaurants spécialisés dans ces boulettes de riz garnies de poisson cru.

De l’aveu même des professionnels, le poisson frais coûte plus cher que le congelé chez les fournisseurs. Ce dernier est-il donc privilé...