Sommaire
- Sauvage ou d’élevage?Le saumon fumé sauvage est plus cher que celui d’élevage. Mais il est impossible de différencier les deux sans une analyse de la chair en laboratoire. En 2002, le Service de la consommation de Neuchâtel a donc testé douze saumons majoritairement vendus en grandes surfaces, selon leur teneur en matière grasse (celle des saumons d’élevage est plus importante), oméga 3 et oméga 6, sans oublier l’identification du colorant de la chair. «Notre enquête montre qu’il y a très peu de fraudes», souligne le collaborateur scientifique José Caperos. En 2002, en tout cas, l’indication figurant sur toutes les étiquettes s’est avérée correcte.
Bon à Savoir 12-2006
06.12.2006
Dernière mise à jour:
12.04.2026
12.04.2026
A l’approche de Noël, les grandes surfaces élargissent leur choix de denrées fines. Et entre autres de saumons fumés, qui se déclinent en une multitude de variétés: au champagne, à l’aneth, fumé au bois de hêtre ou de chêne, de Norvège, d’Ecosse, etc.
Bon à Savoir a décidé de soumettre ces poissons à un jury de spécialistes. Afin de comparer ce qui est comparable, le choix s’est porté sur les saumons fumés sauvages provenant d’Alaska ou, plus généralement,...
Article payant
Pour lire cet article, connectez-vous ou choisissez l'un de nos abonnements.
Abonnements dès 9 Francs