«J’ai lu que les olives noires sont plus saines que les vertes. Est-ce vrai?» se demande un lecteur. Oui. Les noires contiennent plus d’acides gras insaturés précieux pour la santé. Une différence qui s’explique par le degré de maturation: plus les fruits restent longtemps sur l’arbre, plus ils noircissent et produisent de l’huile. Leur chair devient aussi plus tendre et leur arôme plus doux.

A l’inverse, les olives vertes sont cueillies avant d’être mûres, puis...