Légumes clairsemés, graisse, sel et pesticides: le cocktail peut paraître étonnant et peu printanier. C’est pourtant ce qu’a décelé notre analyse de rouleaux de printemps végétariens préfrits, frais ou surgelés (lire «Les critères du test»).

Première observation: il faut parfois bien chercher pour trouver les légumes. Trois rouleaux de printemps testés sur quatre présentent plus de pâte que de farce. Cette dernière ne pèse qu...