L’acrylamide? Nous en consommons tous les jours. Soupçonnée depuis longtemps d’être cancérigène, elle est au centre de l’attention depuis 2002, date à laquelle des chercheurs suédois ont mis en évidence sa présence dans notre alimentation. Depuis, il ne se passe pas un mois sans qu’on découvre de nouveaux produits contaminés. Et pour cause: ce n’est ni un additif ajouté aux préparations ni un résidu lié au traitement de la matière première. Ce composé se forme natu...