C’est bon, c’est pratique, mais c’est sec! N’avez-vous jamais eu une telle impression, sans oser l’avouer à votre hôte, en dégustant un rôti de porc ou de veau ou une belle pièce de bœuf? Il existe pourtant une méthode permettant de garder de tels morceaux tendres et juteux: la cuisson lente.

Principe de base: saisir le morceau de toutes parts (extrémités incluses), par exemple dans une poêle à très haute température durant quelques brèves minutes, de façon à ce qu...