La faute aux crustacés

A propos de l’article «Rose saumon, mais pas nature!» (1/03).

La couleur d’un saumon sauvage vient de son alimentation, plus précisément des crustacés qui contiennent des colorants (astaxanthine et cantaxanthine). D’ailleurs, ces crustacés obtiennent eux-mêmes leur couleur de leurs propres aliments, soit des mini-crustacés, soit des micro-organismes qui synthétisent (produisent) ces colorants. La couleur rose si cara...