Au goût, difficile de faire la différence entre un vin vieilli en fût de chêne et celui parfumé à l’aide de copeaux. L’analyse chimique, en revanche, lève le doute, grâce à une toute récente découverte d’un jeune œnologue de l’Ecole d’ingénieurs HES de Changins, Sébastien Butticaz. Si les barriques de chêne diffusent dans le vin des particules de furfural, le parfum des copeaux provient, quant à lui, de la vanilline. Les résultats de ces tests sont indiscutables, ma...