Chassez les prix du gibier

L’amateur de plats de chasse préparés a tout avantage à comparer les étiquettes.

Sommaire

Précisions pqrues dans le numéro 12.03Le vrai prix de la chasseA propos de l’article «Chassez les prix du gibier» (11/03).Contrairement à ce qui était indiqué dans notre article «Chassez les prix du gibier», le prix de la barquette de 600 g de civet de cerf cuit de la Migros n’est pas de 9 fr., mais bien de 15 fr. Le tarif mentionné était en effet une offre promotionnelle pour la période du 30 septembre au 6 octobre et n’aurait pas dû être comparé avec le prix normal du civet Coop (16,50 fr.). Lorsque nous avons, anonymement comme toujours, visité les magasins Migros dans le cadre de notre enquête, il n’était pourtant nulle part fait mention d’une promotion. Et, dans un premier temps, la direction nous a aussi affirmé qu’il ne s’agissait pas d’une promotion. A tort.D’autre part, il faut souligner que les 74% de viande indiqués sur la même barquette de civet cuit de Migros ne correspondent pas à la quantité réelle de gibier. Les responsables nous ont en effet expliqué que pour être pasteurisé, le civet est cuit directement dans la barquette. L’étiquette mentionne donc le poids au remplissage, c’est-à-dire lorsque la viande est encore crue. La chose est d’ailleurs claire en allemand et en italien, mais une mauvaise traduction en français complique la tache des consommateurs romands. Or, le civet perd une partie de son volume à la cuisson. En fin de compte, il ne reste qu’entre 320 et 410 g de viande cuite selon la Migros, un peu plus de 250 g selon un unique pesage fait à notre rédaction: on est donc loin des 74% annoncés!La rédaction

Bon à Savoir 11-2003

05.11.2003

Véronique Kipfer

C ’est la saison de la chasse et sur les rayons, l’éventail de choix est tentant. Mais que le consommateur se méfie: le prix du gibier peut être très différent d’un magasin à l’autre. Prenons les barquettes de civet de cerf cuit (600 g), de Coop et de

Migros. Celle de la Coop (16,50 fr.) coûte presque le double de celle de la Migros (9 fr.). Explication: «C’est un civet Betty Bossi, précise Karl Weisskopf, porte-parole de Coop. C’est donc un

plat haut de gamme...

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C ’est la saison de la chasse et sur les rayons, l’éventail de choix est tentant. Mais que le consommateur se méfie: le prix du gibier peut être très différent d’un magasin à l’autre. Prenons les barquettes de civet de cerf cuit (600 g), de Coop et de
Migros. Celle de la Coop (16,50 fr.) coûte presque le double de celle de la Migros (9 fr.). Explication: «C’est un civet Betty Bossi, précise Karl Weisskopf, porte-parole de Coop. C’est donc un
plat haut de gamme, dont le prix est plus élevé».
En comparant les listes d’ingrédients des deux produits, on remarque en effet que le civet Coop renferme, en plus des chanterelles, des petits oignons et de la pâte de légumes. Mais la barquette de la Migros comporte 74% de viande, contre 41% dans celle de la Coop. Cela fait cher les quelques chanterelles et oignons blancs!

Civets variés

Il vaut donc la peine de scruter attentivement les étiquettes. D’autant plus qu’il existe plusieurs sortes de civet: les crus, les cuits frais et les cuits pasteurisés. Les prix diffèrent largement d’une sorte à l’autre. Par ailleurs, le tarif des civets cuits pasteurisés, les plus vendus, fluctue en fonction de la recette, mais aussi de la provenance, du volume écoulé et de la sorte de viande.
Prenons l’exemple des trois plats de chasse les plus courus: cerf, chevreuil et sanglier. Le civet de cerf peut être commandé en grande quantité. C’est donc le moins cher. Celui de sanglier, pour lequel la demande croît, arrive en seconde position. Celui de chevreuil est le plus onéreux.
La taille de la barquette peut aussi déterminer le tarif. En général, une petite portion coûte plus cher qu’une grande. Mais là encore, il vaut la peine de comparer. Bref: en prenant le temps de vérifier les prix, le consommateur peut déguster un bon repas sans grever son budget. Et, bonne nouvelle: les tarifs ont tendance à baisser, car le gibier provient de plus en plus souvent d’élevages.
Véronique Kipfer

Précisions pqrues dans le numéro 12.03

Le vrai prix de la chasse
A propos de l’article «Chassez les prix du gibier» (11/03).
Contrairement à ce qui était indiqué dans notre article «Chassez les prix du gibier», le prix de la barquette de 600 g de civet de cerf cuit de la Migros n’est pas de 9 fr., mais bien de 15 fr. Le tarif mentionné était en effet une offre promotionnelle pour la période du 30 septembre au 6 octobre et n’aurait pas dû être comparé avec le
prix normal du civet Coop (16,50 fr.). Lorsque nous avons, anonymement comme toujours, visité les magasins Migros dans le cadre de notre enquête, il n’était pourtant nulle part fait mention d’une promotion. Et, dans un premier temps, la direction nous a aussi affirmé qu’il ne s’agissait pas d’une promotion. A tort.
D’autre part, il faut souligner que les 74% de viande indiqués sur la même barquette de civet cuit de Migros ne correspondent pas à la quantité réelle de gibier. Les responsables nous ont en effet expliqué que pour être pasteurisé, le civet est cuit directement dans la barquette. L’étiquette mentionne donc le poids au remplissage, c’est-à-dire lorsque la viande est encore crue. La chose est d’ailleurs claire en allemand et en italien, mais une mauvaise traduction en français complique la tache des consommateurs romands. Or, le civet perd une partie de son volume à la cuisson. En fin de compte, il ne reste qu’entre 320 et 410 g de viande cuite selon la Migros, un peu plus de 250 g selon un unique pesage fait à notre rédaction: on est donc loin des 74% annoncés!
La rédaction

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