Contrairement à ce qu’on pourrait imaginer, l’expression glissée en titre ne se rapporte pas aux haricots verts, mais aux haricots secs: rouges, noirs, blancs, borlotti pour la minestrone, lingots de Castelnaudary destinés au cassoulet, entre autres. De même, il serait faux de croire qu’elle remonte au lointain Moyen Age. Car même si son origine reste obscure, elle date d’un, voire de deux siècles seulement.

Provision de dernier recours

Une première hypothèse a...