Le lait de chèvre ressemble presque comme deux gouttes de lait à celui de la vache. Leurs teneurs en calories, protéines et calcium sont très proches. Le lait de chèvre contient un peu plus de graisse, mais il est réputé plus digeste. Cela s’explique notamment par la dimension de ses globules de graisse: plus petits, ils sont plus facilement assimilés.

Le lait de brebis est différent sur plusieurs plans. Il est plus calorique (104 kcal contre 68 kcal pour le lait entier de v...