Mari Da Silva, de Chêne-Bourg (GE), nous demande si le carbonate de sodium présent par exemple dans certains biscuits peut être considéré comme du sel (sodium). Comme son nom l’indique, le carbonate acide de sodium contient du sodium. Mais, contrairement au sel qui est un assaisonnement, le premier est un additif alimentaire, appelé aussi E500(ii). Il tient le rôle de régulateur d’acidité, d’agent de levuration et d’antiagglomérant. Lors d’hypertension artérielle, une al...