L’Union européenne vient d’autoriser l’usage de copeaux de chêne lors de l’élevage du vin. Cette pratique œnologique simule, à moindres frais, la maturation en fût donnant au vin un arôme boisé. De nombreux vins étaient d’ores et déjà élaborés à l’aide de cette méthode, mais sous couvert de dérogation pour les vins de pays et vins de table. Bruxelles permet ainsi aux viticulteurs européens de lutter à armes égales avec les producteurs du Nouveau-Monde. Mais, au ...