«Qu’est-ce qui différencie le boudin noir du blanc dans sa composition?»

Le boudin noir doit sa couleur au sang de porc qui constitue l’élément principal de sa composition. On y trouve également du saindoux et, selon les charcutiers et les lieux de production, toute une variété d’ingrédients comme du lait, de la crème, des légumes, des oignons et des épices. Il est peu gras pour une charcuterie (10 g de lipides pour 100 g) soit deux fois moins que le b...