Obtenue à partir de fruits récoltés dans le canton, broyés puis torréfiés au chaudron et pressés artisanalement, l’huile de noix est un petit bijou du patrimoine culinaire vaudois fabriqué depuis la fin du XIIIe siècle. Elle est aussi le dernier produit inscrit, en juin, au Registre fédéral des appellations et des indications géographiques protégées (AOP et IGP).

Un patrimoine à protéger

Avec elle, la Suisse totalise désormais 23 AOP et 16 IGP. Ce sont, pou...