Sommaire
- Décodage L’information diffusée au début du mois de novembre dernier était d’autant plus sournoise que la coumarine n’est pas présente dans toutes les variétés de cannelle. En effet, on la trouve abondamment dans celle dite de Chine ou cinnamomum cassia, voir photo 1, reconnaissable à son odeur de foin coupé, mais pas dans celle de Ceylan 2. Or, s’il est possible de les distinguer à l’état brut , l’exercice est impossible lorsque le tout est réduit en poudre ou intégré aux aliments, à moins que leurs emballages n’en indiquent la provenance. Mais à l’heure actuelle, aucune obligation ne va dans ce sens… . Télécharger le tableau comparatif de la teneur en coumarine de 15 produits à base de cannelle
Bon à Savoir 01-2007
17.01.2007
Au mois de novembre dernier, aux portes de l’hiver, période où les rayons des grandes surfaces se remplissent de boissons et de nourriture à base de cannelle, la nouvelle a fait grand bruit: ce type d’aliments contient de la coumarine (lire l’encadré), substance pouvant provoquer une hépatite chez des personnes particulièrement sensibles, notamment les enfants. L’origine de l’information remonte à une analyse de produits effectuée en Allemagne.
Pour connaître la sit...
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