Le mot «pesto» vient de l’italien pestare, qui signifie «piler». Les ingrédients de cette sauce originaire de Ligurie, au nord-ouest de la Botte, développent tous leurs arômes lorsqu’ils sont écrasés dans un mortier. Un vrai pesto génois contient du basilic, des pignons de pin, du parmigiano reggiano, du pecorino, de l’huile d’olive, de l’ail et du sel gros grain. Mais les industriels se soucient peu des traditions: les listes des ingrédients nous apprennent que ...