En grignotant chaque année un kilo de chips, le Suisse moyen ingère aussi de l’acrylamide. Cette substance a fait grand fracas en 2002, lors de sa découverte dans certaines denrées, et en particulier les chips.

L’acrylamide, soupçonné de plusieurs maux (lire encadré), se forme lors de la cuisson de produits riches en amidon et en sucres, comme les pommes de terre (sauf cuites à l’eau). Les chips sont donc très concernées par ce problème, comme nous le révélions dans un...