Tous les riz ne se valent pas: ni par leur saveur, ni par leur texture et encore moins par leurs valeurs nutritionnelles. Leurs teneurs en fibres, en minéraux et en vitamines dépendront de la variété considérée, du degré de transformation que les grains auront subi et du mode de cuisson. Tour d’horizon.

Riz complet et riz blanc

Le riz complet est le plus intéressant sur le plan nutritionnel car il a gardé une partie de son enveloppe. Il contient logiquement plus de...