On désigne souvent un peu vite les matières grasses comme l’ennemi numéro un de notre santé. S’il est avéré qu’en trop grande quantité, les graisses saturées – ou celles dites trans – augmentent les risques de maladies cardio-vasculaires, les acides gras n’en restent pas moins nécessaires à couvrir une partie de nos besoins en énergie. Il ne s’agit donc pas de supprimer les graisses de nos menus, mais de bien les choisir.

Cette règle est également valable pou...