Les alternatives à la viande gagnent du terrain. Dans une étude publiée en avril dernier, l’Office fédéral de l’agriculture révèle que les ventes des faux burgers et autres substituts ont explosé, passant de 77 millions de francs en 2019 à 117 millions en 2020. Cela représente une hausse de 52%! Mais même si un hamburger vendu sur six est d’origine végétale, les succédanés restent un marché de niche, comparable à celui de la viande d’agneau. Reste que l’intérêt es...