Un tour aux rayons frais des distributeurs le démontre: l’offre en succédanés de viande a explosé. Surtout avec l’arrivée de produits novateurs imitant parfois, à s’y méprendre, la texture et le goût du steak haché ou de l’émincé de poulet. Leur succès est lié à une envie de consommer plus sainement et plus durablement. Les substituts ne sont pas nouveaux. Certains ont même une tradition ancestrale, comme le tofu et le tempeh, des produits de fermentation du soja. L’i...