1. Vache ou brebis, quelles différences?

La composition de base des laits d’origine animale est similaire: ils sont naturellement riches en calcium, phosphore, vitamines D et B12, ainsi qu’en protéines. Ils se distinguent par contre au niveau des proportions: «le lait de brebis contient, par exemple, nettement plus de calcium (60%) que le lait de vache», explique Raffi Maghdessian, responsable du service de nutrition de l’Hôpital de La Tour (GE). La teneur en matière gra...