Le café «Double zéro» d’Emmi doit son nom au fait qu’il ne se voit ajouter ni sucre, ni édulcorant. Et pourtant, il a un goût plus doux qu’un café au lait normal. L’astuce d’Emmi: rendre le sucre de lait, appelé lactose, contenu naturellement dans son produit, encore plus sucré. Pour arriver à ce résultat, le fabricant utilise une enzyme qui sépare les deux molécules du lactose, le glucose et le galactose, ce qui intensifie leur goût. Ce faisant, le produit devient san...