Disponible toute l’année, le champignon de Paris est un aliment bon marché et peu calorique. Cru ou cuit, il trouve sa place dans de toutes sortes de préparations: salades, hors-d’œuvre, ragoûts, omelettes, sauces, etc. Grâce à sa texture poreuse, il absorbe bien les arômes, mais également l’huile de cuisson.

Une culture ancienne

Bien moins prestigieux que ses homologues sauvages – bolets, chanterelles ou morilles –, ce champignon de couche a pu être culti...