L’air, ou plus précisément l’oxydation, est l’ennemi mortel du vin. Une fois la bouteille ouverte, l’oxygène altère rapidement le goût et la couleur du précieux breuvage. Jeter un bon cru à moitié entamé dans l’évier n’est toutefois pas une fatalité! Différents systèmes permettent d’accroître la durée de conservation du vin ouvert: les pompes à vide, les bouchons, plus ou moins sophistiqués, ou l’injection de gaz.

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