Beaucoup ne connaissent les coings que sous forme de confiture ou de gelée. Comparé à ses cousins - les pommes et les poires - le coing a une existence plutôt discrète. Les fins becs le décrivent comme un mélange de poire, pomme, citron et rose. Peu d’autres fruits ont un arôme aussi intense et riche. Lucas Rosenblatt, auteur lucernois de livres de cuisine, s’enthousiasme pour ce beau fruit jaune au parfum unique dans son dernier ouvrage qui lui est destiné.

Pectine, vita...