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Ne plus cuire les épinards

Il vaut mieux manger les épinards crus. C’est en effet sous cette forme qu’ils contiendraient le plus de lutéine. Également présent dans le jaune d’œuf, ce pigment naturel est réputé pour ses propriétés antioxydantes. Il préviendrait certaines maladies cardiaques et oculaires. Un apport alimentaire élevé en lutéine permettrait par exemple de réduire les risques de cataracte et de ralentir la dégénérescence de la rétine. En salade, dans un yaourt, une sauce ou un smoothie… Peu importe la recette, ce qui compte c’est le temps de cuisson. Moins les épinards seront chauffés, plus ils contiendront de lutéine. La teneur augmentera aussi si les légumes sont coupés finement. Enfin, la lutéine sera mieux absorbée si les épinards sont consommés avec des graisses animales. eb/sh